大家估計都吃過海螺,但是把海螺直接做成烤串你吃過沒有.臺灣街頭的這種烤海螺串還不是聽起來那么簡單,它的做法是很復雜的,不光要把海螺肉挑出來串成烤串!就像它的名字蒸烤醬海螺,在做烤串之前,這些海螺肉都要去蒸一下,這樣可以保證海螺肉熟的更快一些,也有人說也是為了去除寄生蟲,要是真的是這個目的,那不得不佩服老板的用心程度了.每一串上面都會用到八個海螺,肉量可以說超級大了!在放調料的時候也有三種方式,第一種就是邊烤邊刷調料,這是一定要的過程,然后剩下兩種就是顧客自己選擇了,要么就是給顧客放好醬料估計自己去加,要么就是直接刷在烤好的螺肉上面,這樣的吃法味道也是鮮香四溢的!
海螺屬軟體動物腹足類,軟體動物門.貝類主要分為五大綱,全世界有7萬多種,海生的種類可通稱為海螺!海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達10厘米左右,螺層6級!它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品!烹飪方法:海螺不同部位的肌肉在鮮活和加熱(100℃)過程中組織構造及其流變學特性的變化,并進行了質地剖面分析(TPA),為海螺深加工制品的開發及加工工藝的優化提供了依據.
海螺串
大家估計都吃過海螺,但是把海螺直接做成烤串你吃過沒有!臺灣街頭的這種烤海螺串還不是聽起來那么簡單,它的做法是很復雜的,不光要把海螺肉挑出來串成烤串.就像它的名字蒸烤醬海螺,在做烤串之前,這些海螺肉都要去蒸一下,這樣可以保證海螺肉熟的更快一些,也有人說也是為了去除寄生蟲,要是真的是這個目的,那不得不佩服老板的用心程度了!每一串上面都會用到八個海螺,肉量可以說超級大了!在放調料的時候也有三種方式,第一種就是邊烤邊刷調料,這是一定要的過程,然后剩下兩種就是顧客自己選擇了,要么就是給顧客放好醬料估計自己去加,要么就是直接刷在烤好的螺肉上面,這樣的吃法味道也是鮮香四溢的。
通過VanGieson染色法觀察及質構儀測定,結果表明:鮮活海螺足部肌肉的彈性模量(E0、E1、E2)和破斷強度明顯高于內臟肌肉的對應值,而足部肌肉的應力松弛時間(τ1)則略低于內臟肌肉的測量結果;對鮮活海螺進行適時加熱處理,其足部肌肉的硬度和彈性更大,咀嚼性更佳,而內臟肌肉的黏著性和柔嫩性更好.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素.一到了夏天在臺灣街頭海鮮和燒烤那是要多少有多少,今天說的就是一種很別致的燒烤.
通過VanGieson染色法觀察及質構儀測定,結果表明:鮮活海螺足部肌肉的彈性模量(E0、E1、E2)和破斷強度明顯高于內臟肌肉的對應值,而足部肌肉的應力松弛時間(τ1)則略低于內臟肌肉的測量結果;對鮮活海螺進行適時加熱處理,其足部肌肉的硬度和彈性更大,咀嚼性更佳,而內臟肌肉的黏著性和柔嫩性更好!螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素!一到了夏天在臺灣街頭海鮮和燒烤那是要多少有多少,今天說的就是一種很別致的燒烤!
海螺屬軟體動物腹足類,軟體動物門。貝類主要分為五大綱,全世界有7萬多種,海生的種類可通稱為海螺。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達10厘米左右,螺層6級.它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。烹飪方法:海螺不同部位的肌肉在鮮活和加熱(100℃)過程中組織構造及其流變學特性的變化,并進行了質地剖面分析(TPA),為海螺深加工制品的開發及加工工藝的優化提供了依據。
海螺屬軟體動物腹足類,軟體動物門.貝類主要分為五大綱,全世界有7萬多種,海生的種類可通稱為海螺.海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達10厘米左右,螺層6級.它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品.烹飪方法:海螺不同部位的肌肉在鮮活和加熱(100℃)過程中組織構造及其流變學特性的變化,并進行了質地剖面分析(TPA),為海螺深加工制品的開發及加工工藝的優化提供了依據.